Bufale
I meridionali che rientrano dal ponte di pasqua li riconosci subito. In fila, al casello, sul lunotto dell’auto quei contenitori bianchi in polistirolo, avvolti col nastro adesivo che pubblicizza l’azienda. Quelle sono mozzarelle da viaggio. Uno, due, tre chili, da dividere con i parenti o gli amici. E da consumare in fretta, ché sei, otto ore di viaggio sono già troppe per la mozzarella. Da precisare: la mozzarella non è fiordilatte. La mozzarella è solo quella di latte di bufala. Meglio: misto, vaccino e bufalino. Perché voi l’odore delle bufale nella “zanga” non sapete neanche cosa sia. Immaginate gli allevamenti puliti, bufale in fila con il loro fieno, la stalla da passeggiarci. Bravi, deficienti. La bufala vive nel pantano, nel fango. La bufala non suda, ma puzza peggio. E così il latte, hai voglia a farlo passare per tubi, contenitori sterili, la puzza viene dal di dentro. E’ solo che a mischiarlo con quello delle vacche, il latte diventa meno denso, meno puzzolente. E un terzo di latte vaccino fa diventare quel lezzo una fragranza. Voi che vivete oltre il confine borbonico, mangiate mozzarella di bufala. Noi ci dilaniamo da anni nella battaglia tra le bufale dell’agro aversano e quelle della piana del Sele.
Poi ci sono i latticini. E voi mangiate il fiordilatte, senza sapere che anche qui noi ci dilaniamo in un dubbio feroce: meglio quelli sanniti, o quelli dell’alta irpinia?
Io, che da mesi ho la testa ficcata nella munnezza, a volte me ne vado in Alta Irpinia. Cerco un masso, una pietra che stia più in alto del panorama, mi siedo e capisco che la terra è rotonda e il cielo profondissimo.
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Ma la prima parte era proprio scritta così male?
no, è che ci si capiva niente. Perché questa benedetta donna non si sa queste storie senza capo né coda per chi le scrive. Ci si avvoltola come Narcisa. Ci infila dentro le zampette, come bufala nel fango. Ma ci vuoi far capire pure a noi che succede?
E’ proprio vero, l’alta irpinia conserva un legame diretto con l’essenzialità della natura, la terra è rotonda, appunto.
Ogni volta che si passa da questo blog è una bella boccata d’ossigeno, altro che munnezza.
da studente condividevo casa con un ragazzo dell’alta irpinia la cui famiglia possedeva un caseificio. La mattina faceva colazione con lo yogurt, “perchè contiene calcio” diceva.
“Il calcio nello yogurt?! ma con tutti quei latticini che ci fai mangiare!”…”eh eh eh”.
Purtroppo è questione di prospettive e quando si vive nella monnezza…